「草飼牛」vs「穀飼牛」

 

經常看到牛肉有不同的稱呼，「草飼牛」、「穀飼牛」兩者夠竟有甚麼分別呢?

顧名思義，就是兩者之間飼養的方式不一樣 (You are what you eat)，一種以牧草為主要糧食，另一種就是以穀物飼養為主 (廢話)。

 

樓上說到You are what you eat, 就是想說明不同的餵飼方式，會飼養出不同油脂表現、肉質的牛隻，致使兩款肉品會呈現不同的口感和風味。很多人會問哪一款比較好，說實話，每人口味、興趣、要求不一樣(官腔，但也是事實)，很難定奪哪款比較好，就是看看您的喜好。(好啦，個人是比較偏向「穀飼牛」的)

 

以下慢慢分享「草飼牛」、「穀飼牛」兩者的分別。

 

 

  • 「穀飼牛」(Grained - Fed)

在香港兩款牛都各有支持者，但普遍以「穀飼牛」為主，因為穀飼牛油脂分佈較豐富，肉質軟稔和美味。

我們最常吃到的穀飼牛主要產地來自美國、日本、加拿大等地，牛隻會被圈養在較小的空間，以大麥、小麥、粟米、黃豆、等穀物餵飼，可以說是受到較好的照顧和飲食，主要目標都是使其肉質和油脂更豐厚，飼養的時間(以日/月計)愈長，肉味和油脂會更突出，相對飼養成本亦會愈貴，價錢亦都會反映出來。

日本和牛亦是「穀飼牛」的一個代表，除了飼養方式外，日本和牛最與別不同的還是牠的品種，致使其油脂和風味都與其他「穀飼牛」不一樣。

在香港最容易、最常買到的就是美國牛，牠們亦都是「穀飼牛」的代表，肉味濃郁和肉質軟稔都是牠受歡迎的主要原因。

 

不同產地、不同農場都會有不一樣的飼料配方，即使產地一樣，出產的肉品味道也會稍有不同，下次可以再細心品嚐留意一下。

 

 

  • 「草飼牛」(Grass - Fed)

「草飼牛」以放養為主，沒有圈養，以更接近大自然 / 天然的方式讓牛隻成長，當中以澳洲、紐西蘭的草飼牛出產比較多，由於放養的關係，牛隻可自由自在地在草原上閒逛、散步，運動量比圈養的「穀飼牛」多，所以脂肪、油脂比較少，亦因為運動量較大，所以肉質會比較結實。飼料以天然牧草和時令植物為主，沒有穀飼牛般豐富 ，所以肉味有人會認為更接近天然的牛肉味，或是草香味。一般草飼牛的飼養期為30-36個月，加上飼料成本比較低，所以最終售價亦相對便宜。

 

近年多了一種祟尚天然、熱愛原味道的飲食文化，加上草飼牛脂肪較少，相對比較健康，受一班會做gym、做運動、減脂的朋友喜愛。

 

 

主要分別

 

 

「草飼牛」(Grass - Fed)

「穀飼牛」(Grained - Fed)

產地澳洲、紐西蘭日本、美國
飼料牧草、果實穀物、粟米、黃豆、酒糟
油脂分佈較少油脂油脂較多，分佈均勻=
肉質較實較軟稔
價錢較低較高