Name: 日本 宮崎牛 A4和牛 壽喜燒火鍋片 - 肩胛
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Price: 188.0 HKD
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日本宮崎牛 A4和牛壽喜燒火鍋片 - 肩胛

產品名稱: 日本宮崎牛 A4和牛壽喜燒火鍋片 - 肩胛
品牌: 宮崎牛
來源地: 日本 Japan
產品包裝: 200g
保存方法：冷藏於攝氏-18度或以下

簡介：日本九州黑毛和牛,是正宗和牛的原產地之一。肉質柔嫩,牛味濃郁。油香滿溢, 肉質鮮嫩, 雪花脂分佈平均, 霜降紋理而且入口即溶。
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Description

說到九州出產的肉類，除了有名的豚肉和雞肉之外，絕對不能錯過的就是牛肉。九州的品牌和牛裡，有許多都是入選被稱為和牛奧運的日本全國和牛能力共進會的和牛。以下是和牛部位圖及鑑定評級標準，學懂選自己喜歡合適的部位，來品嚐入口即化又美味的牛肉。

和牛的等級由「日本食肉格付協會 JMGA」制定出的「步留率（精肉率）」、「肉質等級」作為嚴格判斷，以牛肋骨第 6 與第 7 根之間切面，從皮下脂肪、五花厚度等計算出數值。

「步留率」指的是產精肉率、食品可食率等級，代表活體去除皮、骨、內臟後的屠體比例。簡單來說，同樣重量的牛隻，獲得的肉質越多評鑑就會越高，共分為 A、B、C 共三等級。

「肉質等級」則從「油花分布」、「肉質色澤」、「肉質結實度與紋理細緻度」，以及「脂肪色澤品質」共四大項目評判出 1～5 分，並以這四大項目出現的最低分作為嚴格判斷。因此，假設「步留率」獲得 A 級，「肉質等級」拿到 5 分，才能成為國人所熟知的頂級 A5。

和牛最大的特色在於霜降般的細緻油花，在上述的「肉質等級」中有一個「油花分布」項目，這個稱為「脂肪交雜基準（B.M.S.）」指的就是如細絲、點狀的脂肪所帶來的霜降紋理。

「脂肪交雜基準（B.M.S.）」共分為 12 個階段，再進一步判定為 1～5 分，通常油花分布細緻程度為 8～12 階段的，才會被評斷為最高等級 5 分，這也常是影響饕客認知牛肉高級與否的判斷依據。

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