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產品名稱: A5 和牛 三角牛腩燒肉片
品牌:
來源地: 日本 Japan
產品包裝: 200g
保存方法:冷藏於攝氏-18度或以下

簡介:日本九州黑毛和牛,是正宗和牛的原產地之一 。肉質柔嫩,牛味濃郁。油香滿溢, 肉質鮮嫩, 雪花脂分佈平均, 霜降紋理而且入口即溶。
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說到九州出產的肉類,除了有名的豚肉和雞肉之外,絕對不能錯過的就是牛肉。九州的品牌和牛裡,有許多都是入選被稱為和牛奧運的日本全國和牛能力共進會的和牛。以下是和牛部位圖及鑑定評級標準,學懂選自己喜歡合適的部位,來品嚐入口即化又美味的牛肉。

和牛的等級由「日本食肉格付協會 JMGA」制定出的「步留率(精肉率)」、「肉質等級」作為嚴格判斷,以牛肋骨第 6 與第 7 根之間切面,從皮下脂肪、五花厚度等計算出數值。


「步留率」指的是產精肉率、食品可食率等級,代表活體去除皮、骨、內臟後的屠體比例。簡單來說,同樣重量的牛隻,獲得的肉質越多評鑑就會越高,共分為 A、B、C 共三等級。


「肉質等級」則從「油花分布」、「肉質色澤」、「肉質結實度與紋理細緻度」,以及「脂肪色澤品質」共四大項目評判出 1~5 分,並以這四大項目出現的最低分作為嚴格判斷。因此,假設「步留率」獲得 A 級,「肉質等級」拿到 5 分,才能成為國人所熟知的頂級 A5。


和牛最大的特色在於霜降般的細緻油花,在上述的「肉質等級」中有一個「油花分布」項目,這個稱為「脂肪交雜基準(B.M.S.)」指的就是如細絲、點狀的脂肪所帶來的霜降紋理。

「脂肪交雜基準(B.M.S.)」共分為 12 個階段,再進一步判定為 1~5 分,通常油花分布細緻程度為 8~12 階段的,才會被評斷為最高等級 5 分,這也常是影響饕客認知牛肉高級與否的判斷依據。

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